Schnitzel in Keulen
De Wiener Schnitzel bij JOSEPH’S
- Naar beneden scrollen
Schnitzel in Keulen
De Wiener Schnitzel bij JOSEPH’S
- Naar beneden scrollen
Er zijn gerechten die je kunt bestellen. En er is er één die je niet vergeet. In het JOSEPH’S am Rheinauhafen is de Wiener Schnitzel geen gerecht op de kaart. Het is de reden waarom velen terugkomen.
De beste Wiener schnitzel van Keulen. Dat is een grote bewering, en we stellen hem elke avond opnieuw op de proef.
Een schnitzel mag zich alleen een „Wiener Schnitzel“ noemen als deze van kalfsvlees is. Bij ons is dat zo. Mals jong kalfsvlees van de dikke lende, niets anders. Met de hand flinterdun geklopt, niet door de machine. Gepanneerd in vrije-uitloopeieren en paneermeel, gebakken in geurige boter (clarified butter/butterschmalz), tot hij goudgeel is en die mooie golving krijgt die je niet kunt afdwingen.
Daarna komt het op tafel. Bordgroot, zoals het hoort. Daarbij aardappel-komkommersalade, friet of gekookte aardappelen, geheel naar wens.
Geniet van wekelijks wisselende lunchgerechten op ons idyllische terras direct aan de Rijn in Keulen – we verheugen ons op uw komst!
Bijna geen gerecht brengt zoveel legenden met zich mee als de Wiener Schnitzel. De bekendste vertelt over veldmaarschalk Radetzky, die de gepaneerde kalfsschnitzel rond 1848 uit Milaan – als „cotoletta alla milanese“ – naar Wenen zou hebben gebracht. Een mooi verhaal. Alleen klopt het waarschijnlijk niet.
Want al in 1831 duikt de „Wiener Schnitzel“ op in een kookboek van Maria Anna Neudecker, lang voor Radetzky's reis. En een dagboeknotitie van de jonge aartshertog Ferdinand Max bewijst dat men in Oostenrijk al in 1844 „Schnitzel met aardappelen“ at. Gepaneerde gerechten kende men in Wenen sowieso al langer: de gepaneerde kip (Backhendl) en gepaneerde kalfskorstjes behoorden al in de 18e eeuw tot de keuken. Het Wiener Schnitzel was aanvankelijk geen hofgerecht, maar goede, eerlijke boerenkost.
Wij waarderen deze oorsprong. Een gerecht dat niet uit het paleis komt, maar uit de keuken. Dat van generatie op generatie is doorgegeven omdat het simpelweg lekker is. We hebben er niets aan willen verbeteren, want sommige dingen zijn al goed zoals ze zijn.
Reserveer nu een tafel
en de beste schnitzel van Keulen te proberen.
Telefonisch
Dagelijks vanaf 14.00 uur kunt u ons persoonlijk bereiken. Daarvoor is het team bezig met de voorbereiding. We nemen op zodra we u kunnen horen.
Per e-mail
Voor feestjes, grotere groepen, allergieën en alles waar een gesprek voor nodig is: info@josephs-koeln.de. Wij antwoorden dezelfde dag nog.
Goed om te weten
– Terrasplaatsen zijn gewild. Geef uw voorkeur aan bij de boeking, we doen wat mogelijk is.
– Allergieën en intoleranties: laat het ons vooraf weten, dan is het voorbereid.
– Parken: Parkeergarage Rheinauhafen, uitgang 9.01, groen. U staat direct onder ons.
Zo en niet anders wordt het gedaan:
1.
Een schnitzel is alleen een „WIENER SCHNITZEL“ als het van kalfsvlees is. Mals vlees van een jong kalf van de beste kwaliteit, het zogenaamde malse kalfschenkelstuk. Met de vlindersnede wordt het magere en malse stuk in de vlindervorm gebracht, waarbij de dikke plak niet volledig wordt doorgesneden en dan wordt opengeklapt.
2.
Niet met de machine, maar met de hand wordt elk schnitzeltje flinterdun geklopt. Het karakteristieke kloppen, dat bij het vakkundig platneren van de schnitzel op zo'n veelbelovende manier met mooie regelmaat te horen is, is uit een Oostenrijks lokaal niet weg te denken en muziek in de oren van elke Wener.3.
In een panade van scharreleieren en paneermeel wordt het vers geklopte vlees zorgvuldig geëerd. Overigens: aan de hand van zijn zachtgrijze kleur kun je het goed onderscheiden van een varkenssnitzel met een duidelijk witte kleur.
4.
In de hete pan wordt de schnitzel in geurige boter en/of een eersteklas plantaardige olie vlot goudgeel gebakken.
5.
Naar keuze met warme aardappel-komkommersalade, friet of gekookte aardappelen in boter en peterselie wordt de bordgrote schnitzel aan de gretig wachtende gast geserveerd.
