Alles begon met de schnitzel. Van de kalfsrug, geklopt, gepaneerd, gebakken in geklaarde boter, zo groot als hij hoort te zijn. Geen compromis, geen afkorting, geen show. Een huis dat een teckel aanschaft, kan zich bij de schnitzel geen slechte dag veroorloven.

Het schnitzel blijft het middelpunt. Eromheen heeft zich een hele keuken ontwikkeld. Klassiekers uit Zuid-Duitsland en Oostenrijk, ambachtelijk bereid, zonder museumkarakter. Een Kaiserschmarrn die in de pan aan tafel wordt geserveerd.

Daarnaast een tweede handschrift. Lichter, preciezer, dichter bij de rivier. Gemarineerde zalm van de Faeröer. En wat de markt 's ochtends te bieden heeft.

Eén keer per dag ontstaat er iets dat op geen enkele kaart staat. Vraag naar de aanbevelingen van de avond. Ze hangen af van wat er 's ochtends is binnengekomen en kunnen daarom niet vooraf worden gepland.