Unsere Küchen-Crew kocht Süddeutsche und Österreichische Klassiker. Auf der täglich wechselnden Tafel am Abend und auf unserer regulären Speisekarte finden Sie unsere Crossover-Küche. Weiterhin bieten wir Ihnen ständig wechselnde Fischgerichte an.
Gazpacho von gelber Tomate und Aprikose
Aperikosenhonig Granitee / Ziegenkäse Crumble VEGGIE
Geräucherter Matjes
3erlei von der Gurke/ fermentierter Joghurt / Schwarzbrot Schrot
Kalbstafelspitz -rosa gebraten
Praline / Malzhopfenreduktion / konfierte Wildlauchschnitte
Meerrettichschaum / Kartoffelküchlein
oder
Steinbeisser
Büsumer Krabben / Verjus-beurre-blanc / Staudensellerie /
weiße Trauben / Topinambur Püree
Zitronen-Verbene-brulée
Sauerkirschen Sorbet / bunte Beeren 8 €
3 Gänge 43.00 € (ohne Matjes) oder 4 Gänge 53.00 €
Tramezzinimehl / bunte Gartentomaten /
Rhabarbersaft / Basilikumöl / kleines Olivenfoccacia
Baconhippe / Birnen Chutney /
Briochestreusel
Ceasar‘s Dressing / Sardellenfilets /
Baconchips / Croûtons
Dreierlei von der Gurke/ fermentierter Joghurt /
Schwarzbrot Schrot
eingelegte Senfkörner / rohe Waldchampignons /
Kaperapfel / Blue Stiltonmayonnaise / Weißbrotchips
gestockte Buttermilch / Rotkraut Salat/
gepickelte Brombeere/ Rote Bete Crêpes
geröstete Kürbiskerne / Schüttelbrot
Aprikosenhonig Granitee / Ziegenkäse Crumble
Gepickelte Schalotten / Wurzelgemüse /
Schmand
grüner Kräuterdip /
Kartoffel Endiviensalat
Preiselbeeren /
Kartoffel-Gurkensalat
Tonkabohnenjus / gebrannter Baby-Mangold /
Rauchmandel / gelbe Urmöhre
Rauchfleisch / Burgenländische Ackerbohnen Cassoulet /
Spinatblätter / Schwarzes Knoblauch Gel / Dörrtomaten Sud
Kalbsfilet / Champignons /
Butterspätzle
Praline / Malzhopfenreduktion / konfierte Wildlauchschnitte /
Meerrettichschaum / Kartoffelküchlein
Büsumer Krabben / Verjus-beurre-blanc / Staudensellerie
/ weiße Trauben / Topinambur Püree
Kartoffelcrème / junge Erbsen / lauwarmer
Sauerampfersud / Löwenzahn / Rahmtropfen
Zuckerrübenlack / Blütenknusper / Wilde Blumenkohlzweige /
Pariser Kartoffeln aus dem Rinderfett / eingelegte Portweinzwiebeln
Sauerkirschen Sorbet /
bunte Beeren
Marillenmarmelade / Sorbet von der Callebaut
Schokolade / Eierlikörsahne
Joghurt /
weißes Pfirsich-Eis
Pflaumenröster
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten!