Alles begann mit dem Schnitzel. Vom Kalbsrücken, geklopft, paniert, in Butterschmalz gebacken, so groß, wie es sein muss. Kein Kompromiss, keine Abkürzung, keine Show. Ein Haus, das sich einen Dackel anschafft, kann sich beim Schnitzel keinen schlechten Tag leisten.

Das Schnitzel bleibt der Mittelpunkt. Drum herum hat sich eine ganze Küche entwickelt. Klassiker aus Süddeutschland und Österreich, handwerklich sauber, ohne Museumscharakter. Ein Kaiserschmarrn, der in der Pfanne an den Tisch kommt.

Daneben eine zweite Handschrift. Leichter, präziser, näher am Fluss. Marinierter Lachs von den Färöern. Und das, was der Markt am Morgen hergibt.

Einmal am Tag entsteht etwas, das auf keiner Karte steht. Fragen Sie nach den Empfehlungen des Abends. Sie hängen davon ab, was morgens angekommen ist, und lassen sich deshalb nicht im Voraus planen.